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综琼瑶之执子之手:东北的老头鱼是一种什么鱼?怎么做好吃?

来源:阿凡提旅行网 时间:2020-06-26 23:05

东北的老头鱼就是葛氏鲈塘鳢,为塘鳢科鲈塘鳢属的鱼类,俗名山胖头、老石头鱼、沙姑鲈子、还阳鱼、不死鱼等。分布于黑龙江、辽河、图们江和朝鲜北部等,一般生活于水草从生的湖泊里,该物种的模式产地在乌苏里江。还有些地方将海里的鮟鱇鱼称为老头鱼,南方还有和老头鱼外貌很相似的沙塘鳢。

葛氏鲈塘鳢是小型鱼类,最大半斤左右,适应性较强,肉食性,大眼睛外鼓,大嘴巴里长着两排牙齿,相貌十分丑陋。因头大,且具较多浅沟而俗称为“老头鱼”,就连它发出的声音也好像是老年人咳嗽一样。

葛氏鲈塘鳢刺少,味道鲜美,肉质细嫩,是俗称的蒜瓣肉,在东北最受欢迎的烹饪方法就是酱炖,用的主要配料是当地人自酿的黄酱,还有食用油、葱、姜、大蒜、料酒、干辣椒、香菜、酱油、白糖、十三香。

做法就是先将葛氏鲈塘鳢进行处理,葛氏鲈塘鳢的头部容易滋养寄生虫,最好去掉。将鱼处理并清洗干净后,将葱、姜、蒜、香菜切好,干辣椒去籽切段,黄酱加水调稀。便可以起锅烧油了。

油热后,放入葱姜蒜煸香,再下干辣椒段炒香,然后将稀释的黄酱倒进去,中火炒制。因为黄酱容易糊锅,所以,这时要不停地翻炒。直到黄酱的香味出来后,在锅中加入半碗水,再加入适量的白糖、料酒、酱油、十三香,将其烧开。将鱼块下锅,大火烧开嘉兴中考,转小火慢炖,一般不要翻锅,防止鱼肉碎掉。最后大火收汁,装盘,便可以端上餐桌了。

葛氏鲈塘鳢因为适应能力强,已经入侵到了东欧的波兰、白罗斯、乌克兰等国,由于他们不喜欢吃这种奇形怪状的鱼类,所以只能任由它泛滥。

老头鱼 小时候在老家非常多,家后面有河(讷谟尔河)还有自然形成的大大小小的野泡子,我本身就是个抓鱼爱好者,这鱼喜死水不喜活水,特别冬天这鱼聚堆,表面有层黄膜,身体表面有抗冻蛋白的物质,所以冰晶难穿透冻不死,肠道比较干净,也是一年当中我觉得肉最厚实的时候,以前老头鱼个头都有近一捺长,那个时候,想吃这鱼拿着网,不出两个钟头,就捞回来3.4.斤,做汤很鲜,吃法有两种:

1.平常这鱼整的多的吃不了,可以蒸熟了码上盐可以晒成干,吃的时候用水轻微泡软,沥干水分,用油爆香,味道那真是绝了,我可以说赛过任何你吃到过的鱼干,绝对下酒名菜。

2.下面我介绍一下这个鱼怎么炖最正宗,

第一老头鱼必须要用农村大酱,第二必须用大铁锅炖,第三要用稻草来烧 最好别用木头(原因跟火苗的热度有直接关系)。主要说这个大酱有讲究,我看到市里很多卖农村酱的,颜色偏黄 很稀这类酱不好吃也不纯,这种绝对不是正宗农村酱。

为什么要用农村大酱最好是头道酱,因为不是特别咸,酱的颜色偏深微微发红,比较粘稠,酱香味特别浓。

做法: 锅内放少许笨榨油,葱姜蒜爆锅放一把干辣椒,下入生大酱翻炒一下放入老头鱼翻炒,然后加入白酒一勺,填上一瓢水盖上锅盖,等开锅闷15分钟,收汁撒点香菜出锅。切记不要放盐味精和酱油花椒大料等等都不需要。这个土做法 味道绝对正宗。

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老头鱼是一种常见鱼类,学名沙塘鳢,在我们里也称作“山胖头”。在早些年间,大概上世纪70或80年代前后,东北的沟渠塘坝及野泡子里,这种老头鱼种群大、数量多。

老头鱼所属种类:鱼纲,鮟鱇目,鮟鱇科,体柔软,无鳞,头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁,圆盘形,尾部细小。体长50厘米以上。背紫褐色,腹面淡色。头大,口宽,牙尖锐,口内有黑白斑纹。胸鳍宽大,臂状。背鳍最前3鳍棘分离,第一棘顶端有皮瓣(也叫皮质穗),瓣内寄生着一些发光的细菌,像一只悬挂明灯的钓鱼杆。

老头鱼个头不大,但是嘴大牙尖齿密,而且吃钩狠,提竿迟了,钩就被吞到肚子里,因此摘鱼时最好用摘钩器,以避免被鱼齿划伤。

此鱼有个很奇怪的感觉:顺着摸是粗糙的,逆着摸反而是光滑的。

老头鱼,是一种淡水小型食肉鱼,喜欢生活在溪流、河沟和湖泊沙质底的水域中,常常栖身于隐蔽的地方或停留在有泥沙、杂草和碎石相混杂处。

老头鱼的功效与作用

老头鱼全身都可以食用,而且所含脂肪低、热量少,更富含丰富的维他命A、D和E,尤其是鱼肝有保持视力、预防肝脏疾病等功效。据说可治咳嗽。

这鱼好吃,大小都好吃。但是土味浓,很难祛除土味。这就要看它生存的水域水质了。此鱼极其凶悍。大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米,弱肉强食的自然法则在它身上体现无遗。剖开腹来,内有小鱼,就是小一号的老头鱼,它是吃同类的。小一号的鱼再剖开来,更小的藏于其中,再剖开来,螺狮,蚌蛤,小虾。

老头鱼的保存方法

因鮟老头鱼头大、身小,内脏比重大,出肉率低,故一般都采取解体加工,而不采用整体冷冻。

酱炖老头鱼就着小米干饭,绝对是乡村农家的美食。

吃老头鱼必须将鱼去除内脏和鱼头,因为鱼头有寄生虫不能吃,做法简单、色香俱全。东北自家酿制的豆酱,大铁锅慢炖,加入葱姜蒜,美味的酱香老头鱼出锅。

“老头鱼”越冬和其他鱼不一样,进入冬季,成群集聚,一条接一条成串挂在草上,一动不动,度过一冬天,渔民们称之“上挂”。所以现在正是垂钓捕捞老头鱼的最佳时期,东北的钓友们有福了!(ss)

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